葛根酒

出发点：葛根又称葛干根、葛条根、粉葛，葛根含异黄酮成分葛根素大豆黄酮等物质，具有改善脑循环，防治高血压和动脉硬化的功效，葛根分布在我国南、北方许多省份的山边、路旁，资源十分丰富。现在已开发出的葛根粉等产品很受欢迎，将葛根用于制酒业的，还很少见，因此极具开发价值。接下来我们分享一个用葛根混合大米酿制白酒的酿造工艺。

原料：葛根、大米、高产曲、水

操作步骤：

1、将干葛根打成粉和浸泡过的大米混合一起进行蒸煮，至大米蒸煮熟透；

2、取出混合葛根粉的大米饭进行摊凉至30摄氏度左右；

3、按比例加入高产曲，搅拌均匀后装入容器内，然后按比例加入清水再次搅拌均匀；

4、发酵温度控制在20-30摄氏度，发酵期间需要每天搅拌2-3次；

5、待发酵物料粮渣沉底，上清液清澈透明，无气泡，发酵物料温度和室内温度一致即可进行蒸酒得到成品。

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